"recipeInstructions": [ Laisser un grain de sel. Recette de Trois chocolats sur croustillant pralinoise, Entremet fraise chocolat blanc croustillant, Recette de Bavarois aux fruits rouges et sa mousse chocolat blanc, croustillant Spéculoos, Oignons frits au paprika fumé : La meilleure recette, Conchiglioni ricotta et pesto : La meilleure recette, Confiture de cerises : La meilleure recette, Gâteau au fromage blanc : La meilleure recette. Faites fondre le chocolat ivoire au bain-marie. Take Time To Cook • 1 épingle. ", Add the gelatine sheets and mix. … Place the 4 g gelatine sheets into cold water. You get it, the recipe itself isn’t that hard, it’s just a long run. 10 g gelatine sheets (for the mousse) You will get a sticky mixture. Dites-le avec, Joyeuse Saint Valentin ! 22 Douce passion mangue - Les desserts de JN. Notice: Undefined variable: totaltime in /home/cassssyf/public_html/wp-content/plugins/solopine-recipe/solopine-recipe.php on line 652
Placez votre crème liquide au congélateur durant 15 minutes. Si oui, avez-vous les proportions ? 500 g peeled mango (1 mango and a half) (for the mousse) Set aside in your fridge. 3 Mignardises tarte tatin revisitée - Recette Olivia Pâtisse x Pixcake. 145 g sugar (for the glazing) Most of the time will be spent waiting for components to freeze, so be prepared to spread the cake over 2 days. Je débute dans la pâtisserie fine et le fait de voir vos ingrédients différents d’un glaçage avec du chocolat blanc, cela me bloque pour la suite de mon entremet. Maintenant, vous pouvez les remplacer par un peu plus de crumble par exemple. 2 Pour la mousse mangue/passion : Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent. Remove the pastry ring from the biscuit. "url": "https://www.casseroleetchocolat.fr/en/entremet-mangue-fruits-de-la-passion/", 17 juin 2019 - Those lemon pistachio domes are just stunning with their yellow mirror glaze. 10 Sift the sauce to take away the seeds. "name": "" Vous bénéficiez d'un droit d'accès et de rectification de vos données personnelles, ainsi que celui d'en demander l'effacement dans les limites prévues par la loi. This recipe can be made in individual portions of course. En savoir plus sur notre politique de confidentialité. Très bon et très frais l'acidité du fruit de la passion amène du peps 33 Add the gelatine sheets and mix. Photos. Informations complémentaires. 46 Vous sortez du congélateur 4-5 h avant dégustation, vous versez le glaçage et le tour est joué ! ", A sauce pan with thick bottom (Affinity by De Buyer for me). "Sift the sauce to take away the seeds. Take Time To … "Mix your sauce. Recette facile à faire qui demande quelques … "When the sugar and water get to 118 degres (you should see little bubbles all over the surface), pour it on the egg whites and keep whipping. Set aside in your fridge. Prepare the biscuit. 1/2 lemon (for the sauce) 40 "Add this chantilly cream to the mango mixture in 3 times, gently with a spatula. You can make them!! Un dessert léger et plein de douceur à offrir ou à s’offrir pour un pur moment de bonheur … Gâteau chocolat et poire, hyper f, English below ", 16 Make the mango mousse. Then add the crumbled crispy crepes dentelles and melted butter. … 8 g sheets of gelatine (for the glazing) Add the cold butter and mix (it's easier with your fingers). "totalTime": "
Bonjour je ne trouve pas de fruit de la passion possible de mettre du jus de passion type nectar. "Continue until it gets at room temperature. Je n’avais plus accès à mon blog, je ne sais pas pourquoi d’ailleurs, peut-être une maintenance du site ou autre chose… Enfin bref, voilà j’ai enfin pu publier ma recette. ", Mix. I'm Emma, mother of 3, true Alsatian and Private Chef. 32 85 g crispy crepes (for the biscuit) Pour into your mold, let it cool down and freeze. En revanche, le glaçage miroir perdra un peu de son éclat. Notre entremet individuel Sublime Litchi Fraise est composé d’un crémeux à la fraise, d’un cœur au litchi, d’une génoise à la noisette, d’un séduisant nappage et d’une base en biscuit sablé à la noisette. "Make the mango mousse. Essorez la gélatine et incorporez la à la purée. Place it in your pastry ring or mold. 6 passion fruits (180 g passion fruit pulp) (for the sauce) Press in order to have a compact and leveled surface. Verser tout doucement le mélange mangue/passion bouillant sur le reste de la préparation sans cesser de remuer. "Prepare the crumble. "name": "My Mango and Passion Fruit Entremet", Decorate as you like and set aside in your fridge until serving (3 hours at least so that the mousse can defrost). ", ", Une recette à tester tellement ils sont jolis !!! J'ai choisi de faire l'entremet sous forme individuelle dans des boules. Bonjour Emma, merci pour votre retour. ", ", Montefiore … ", Whip the cream into firm chantilly (don't add sugar). 30 Entremet individuel : Mousse Mangue, biscuit et mangue fraîche. Chocolate cake layer: 70g brown rice flour (1/2 cup) 35g sunflower seeds (1/4 cup), ground into flour consistency; 2tbsp … C’est Mardi Gras ! Place the sheets of gelatine in a bowl with cold water. ", "Heat the water and sugar. Squeeze the lemon. "If you don't have a Thermomix, put all the ingredients in a pan. 5 41 Place it in your pastry ring or mold. Pâtisserie Française. Set aside in your fridge. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. ", Set aside in your fridge for at least 2 hours. Retrouvez notre recette d'entremets mangue, passion et chocolat blanc. "Remove from the heat, sift and add the gelatine sheets. Entremet mousse mangue et chocolat blanc. 27 7 19 Ajoutez à cela un biscuit au Faites chauffer les purées de mangue et passion et le sucre dans une casserole jusqu’au début de l’ébullition. Il y a plusieurs façons de faire un glaçage miroir. "Make the final mounting (this is it!!). "fiberContent": "", "Set aside in the fridge. ", I said demanding not difficult…. ", Not to sweet, slightly tangy and shiny, you will fall for them! Bonjour Charlotte, "Mix with the rest of the mango pulp. See more ideas about desserts, cupcake cakes, sweet treats. 39 Continue until it gets at room temperature. Praline hazelnut entremet caramel icing. Remove the passion fruit pulp. 1 day before eating the entremet, make the mango mousse that you will freeze too, once you will have put the frozen passion fruit jelly in the center (as shown on the pics above). You can hit gently the bowl against your working plan to help the little bubbles get out of the glazing. 40 g egg whites (for the mousse) Your email address will not be published. "ratingCount": "8" Mix your sauce. ", Ananas au caramel de lait de coco . ", Ajouter au panier; Vue rapide. Pour la décoration de vos entremets individuels, vous faites comme vous le souhaitez et comme vous aimez ! Tartelette. "author": { 65 g flour (for the crumble) "In the meantime whip the egg whites. Belle journée ! { For decoration, I like to put meringues and pieces of passion fruit. Quel est la hauteur du cercle à entremet utilisé ? But it’s not mandatory…. Remove the passion fruit pulp. Heat until it boils whilst whisking. Entremet mangue-coco . Take Time To Cook • 0 épingle. "@type": "Recipe", 28 Mix the mango pulp to get a smooth texture. Et j’ai fait qq étapes en plus au Thermomix (purée de mangue, chantilly), Bonjour Emma, je suis en train de réaliser votre recette pour la première fois et je voulais savoir pourquoi votre glaçage est différent des autres? Ou sinon, puis-je faire sans ? La recette fétiche de Sophie ! "Whip the cream into firm chantilly (don't add sugar). Vue rapide . Discover (and save!) Les quantités données auront pu me permettre de faire 10 entremets mais le moule en silicone n'ayant que 8 boules, j'ai gardé le surplus de… Set aside in your fridge for at least 2 hours. Place the 10 g gelatine sheets into cold water. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée puis le beurre coupé en morceaux et mélanger à l’aide d’un fouet pour homogénéiser le tout. Add to the mango mixture in 3 times with a spatula. merci pour votre message ! Lou dit : 20 janvier 2014 à 19 h 59 min. 18 45 "If you have a Thermomix, put the passion fruit pulp, the lemon juice, the sugar, honey and ginger in the bowl for 6 minutes, speed 5 at 80 degrees. See All. Pâte sucrée, cubes pommes tatin au caramel, chantilly vanille mascarpone. See All . When the sugar and water get to 118 degres (you should see little bubbles all over the surface), pour it on the egg whites and keep whipping. Entremet. Pour cette première recette je vous propose des entremets individuels au chocolat blanc et framboise, non ce n'est pas la saison des framboises mais pas besoin de framboises fraîches pour cette recette ;-) J'ai personnellement utilisé du coulis de framboises maison congelé cet été, si vous n'en avez pas sous la main vous en trouverez du tout prêt au rayon pâtisserie et … Spread the crumble pastry on your baking mat. "sugarContent": "", "Make the passion fruit sauce. Mais sinon ton entremet est magnifique bravo. merci beaucoup Répondre. But you will need to be organized for sure. ", "prepTime": "P", ", Bonsoir Anne Il me faudrait la connaître pour faire des calculs de volume ! You will spread the mirror glaze on the frozen mousse, then put the mousse on the biscuit and put the whole thing … "Then go to step 8. On D day, make the praline biscuit and mirror glaze at least 5 hours before eating. Let cool down. Bonjour Emmanuelle, En, English below Attention BOMBE droit devant !!! "transFatContent": "", Bonjour Christophe "proteinContent": "", Recettes à l'ananas Recettes aux oeufs Petit prix Cuisine française. Transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la préparation épaississe. 1/4 tsp Ginger, ground. Merci pour cette « pépite » ! "Pour the crumble in a bowl. Decorate as you like and set aside in your fridge until serving (3 hours at least so that the mousse can defrost). Merci beaucoup ! ", Today that’s the challenge I’m giving you in order to be ready for the end of the year celabrations. … 17 Pour cet entremet, je me suis inspirée du blog d'Olivia Pâtisse pour la recette. Indeed, each preparation taken separately doesn’t require incredible pastry skills! Mix. Absolument délicieux, merci pour votre recette ! Merci. 2 Add the cold butter and mix (it's easier with your fingers). Pour the water, sugar, coloring powder and cream in a sauce pan. 1 24 "calories": "", Press in order to have a compact and leveled surface. Verrines mangue passion mousse fromage blanc crumble chocolaté : Verrines melon framboises: Verrines pistache griottes version 2013: Verrines rhubarbe spuma vanille: Verrines tout café: Yaourts au lait de soja: Yaourts de soja aux épices: Yaourts façon gâteau basque: Zen de Sadaharu Aoki, essai < Revenir à la table des matières. Videos. Take Time To Cook • 10 épingles. "Add to the mango mixture in 3 times with a spatula. Entremets coco, mangue et passion. 100 g liquid cream 30% fat (for the glazing) 1, 2 ou 3 ? 30 g butter (for the biscuit) Bake for 30 minutes (your crumble should be golden). 1/4 teaspoon ground ginger (for the sauce) 6 Passion fruits. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette. 43 votes. Remove the passion fruit pulp. ", Add the gelatine sheets and mix. When the sugar and water get to 118 degres (you should see little bubbles all over the surface), pour it on the egg whites and keep whipping. Notice: Undefined variable: cooktime in /home/cassssyf/public_html/wp-content/plugins/solopine-recipe/solopine-recipe.php on line 620
"Prepare the glazing. Tarte. Que vous fêtiez ce jour. "datePublished": "Wednesday November 20th, 2019", ", Mix the flour, sugar, almond powder, baking powder and flower salt in a bowl. Also let me strongly suggest to make your own praline paste, that you can prepare a few days before using it, you can keep it weeks and weeks at room temperature. 29 P", 12 Heat until it boils whilst whisking. This … "Leave to rest 2-3 minutes and place the mousse on the biscuit. ", Produce. ", 500 g Mango. Dans ce cas prenez un moule de 30 cm, ça devrait être équivalent. Merci d’avance et bonne journée. "When it's hot, add the gelatine sheets. Découvrez le portrait : Sofi la gourmande ! J’en mangerai bien un tout de suite ! Aujourd’hui donc, je vous propose une recette perso, c’est un entremet individuel. Gaspacho d'ananas et ses torsades au pavot . Entremet individuel mousse chocolat noir et insert crème brûlée . Instagram. Add this chantilly cream to the mango mixture in 3 times, gently with a spatula. Place the sheets of gelatine in a bowl with cold water. Alors oui vous pouvez tout faire en avance. Place a cling film on the surface of the glazing and let cool down (you will use it with a temperature of 30 degrees). Cette recette d'entremets exotique à la coco se compose d'une dacquoise coco, d'un croustillant coco, d'un insert mangue et fruit de la passion et d'une mousse coco.. La recette par Empreinte Sucree. 13 Leave to rest 2-3 minutes and place the mousse on the biscuit. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Today that's the challeng... Recette de Casserole&Chocolat. "@type": "Thing", Entremets aux deux chocolats. Beaucoup de gourmandise, une pointe d’acidité et un mélange de textures qui détonnent… Voici mes sphères citron praliné noisette! La version chocolat blanc me convient bien mais libre à vous d’en prendre une autre bon réveillon ! Cook gently for 8 minutes with a lid on your pan. This is a rather complex recipe so be sure to read through all of the steps and plan ahead. Heat until it boils whilst whisking. Frais, fondant, un succulent entremet qui ravive toutes les papilles. Peut-on utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine pour mes végés ? Christophe. Add 90 g of praline paste and mix. Mignardises. Make the final mounting (this is it!!). "bestRating": "5", Fantastik. Rendez-vous des Arts … P", Add this chantilly cream to the mango mixture in 3 times, gently with a spatula. 43 This recipe is fully gluten-free. You will get a sticky mixture. ", Répondre. Le Royal au chocolat. "Decorate as you like and set aside in your fridge until serving (3 hours at least so that the mousse can defrost)." Super ! "Place a cling film on the surface of the glazing and let cool down (you will use it with a temperature of 30 degrees). Below the grid, put a plate below. "Bake for 30 minutes (your crumble should be golden). ", "Mix the flour, sugar, almond powder, baking powder and flower salt in a bowl. ", . ça me fait super plaisir Christophe !! 35 Leave to rest 2-3 minutes and place the mousse on the biscuit. Pour the crumble in a bowl. 1. Entremets fraise amande en forme de bûche Une recette girly et savoureuse ! … Instructions Entremet individuel, dacquoise noisette, mousse au chocolat noir et copeaux Dulcey Succombez au plaisir et laissez-vous séduire par ce dessert gourmand au chocolat, une recette facile à tester sans plus attendre - GigiCooking - Préparation : 90 min - Cuisson : 20 min - pour 8 personnes - Pour le biscuit aux noisettes : 40 g de sucre glace, 50 g de poudre de noisettes...Pour la … Preheat your oven at 150-160 degrees. Question très importante pour moi : j’aimerais réaliser cet entremet à l’avance, est-il possible de réaliser toutes les étapes (sauf le glaçage je suppose), congeler et sortir la veille pour décongélation au frigo ? Sift the sauce to take away the seeds. Ingredients You can hit gently the bowl against your working plan to help the little bubbles get out of the glazing. 9 mais le problème c'est la base qui est très dure et difficile à couper si vous avez une solution je suis preneuse merci. J’ai cherché un nom, … Take Time To Cook • 47 épingles. Pour the crumble in a bowl. Je vous souhaite un très bon dimanc, English below On m’en redemande déjà… ? You will get a sticky mixture. Take Time To Cook • 5 épingles. Parfait ? Place the 10 g gelatine sheets into cold water. 4 g gelatine sheets (for the sauce) 1 teaspoon baking powder (3-4 g) (for the crumble) Merci pour cette recette. 14 If you don't have a Thermomix, put all the ingredients in a pan. "@type": "AggregateRating", ", Je n’ai pas fait le glaçage mais fini avec un spray velours. Tout compte fait j’ai suivi votre recette jusqu’au bout et se fût une réussite. "Remove the pastry ring from the biscuit. 70 g sugar (for the mousse) If you have a Thermomix, put the passion fruit pulp, the lemon juice, the sugar, honey and ginger in the bowl for 6 minutes, speed 5 at 80 degrees. Si vous avez la moindre question, n’hésitez pas, j’y … In such case, you will be able to make 8-10 desserts with Silikomart molds. "ratingValue": "3.75", ", } C’est faisable en bûche bien sûr (même si je ne l’ai pas réalisé dans ce format). Le plaisir de manger les restes du r, Joyeuse Saint Valentin ! Bake for 30 minutes (your crumble should be golden). Envie de traditionnel et d’exotisme en même temps, Sublime Litchi Fraise vous attend. 23 Entremets Ivoire au citron vert, framboise, coco . "fatContent": "", Cela étant je ne travaille jamais l’agar agar et du coup, je n’ai pas d’équivalence … désolée …. Dôme de chocolat noir et son entremet ananas . Heat the water and sugar. "recipeYield": "10-12", "aggregateRating": { "Prepare the biscuit. ", Add 90 g of praline paste and mix. 20 ingrédients. Merci merci pour ce retour rapide, ce sera donc mon dessert de Noël ! Mignardises tarte tatin revisitée - Rece... Recette des délicieux cubes de tarte tatin revisitée sous forme de mignardises. Maxime 16 août 2020 - 20:43. Make the passion fruit sauce. ", Entremet praliné noisette glaçage caramel. Gâteau d'ananas renversé; Gâteau renversé à l’ananas et … Glace. Roux Christelle 7 septembre 2020 - 21:01. 6 cm Répondre. 26 120 g water (for the glazing) Press in order to have a compact and leveled surface. You will spread the mirror glaze on the frozen mousse, then put the mousse on the biscuit and put the whole thing back in the fridge for a slow defrost. 1 day before eating the entremet, make the mango mousse that you will freeze too, once you will have put the frozen passion fruit jelly in the center (as shown on the pics above). Take Time To Cook • 23 épingles. Follow me in my kitchen! Ça ira aussi Bonne pâtisserie !! "Place it in your pastry ring or mold. Remove from the heat, sift and add the gelatine sheets. Merci ! "image": "https://www.casseroleetchocolat.fr/wp-content/uploads/2019/11/entremet-mangue-passion-6.png", Spread the crumble pastry on your baking mat. Hello les gourmandes et les gourmands. 2 pinches of flower salt (for the crumble) ", Je suis très tentée de me lancer dans cette recette gourmande pour notre prochain dîner d’amis mais j’habite à l’étranger et je ne trouve pas de crêpes dentelle ici. 90 g praline Elles seront également utilisées sous réserve des options souscrites, à des fins de ciblage publicitaire. Add 90 g of praline paste and mix. ", Qu'en pensez … Pour into your mold, let it cool down and freeze. "Pour at once the icing (with temperature between 30 and 32 degrees maximum) on the frozen mousse. 50 g sugar (for the sauce) Pâtisseries et Entremets Individuels; Crémeux Pistache Framboise; 5,10 € TTC; Crémeux Pistache Framboise format individuel: crémeux à la pistache, … You can hit gently the bowl against your working plan to help the little bubbles get out of the glazing. 31 Then add the crumbled crispy crepes dentelles and melted butter. Opération goûter mais en version u, English below Mix with the rest of the mango pulp. "sodiumContent": "", Léger, un beau mariage des deux chocolats 14 votes. When it's hot, add the gelatine sheets. "description": "", 15 ", Entremet individuel ‘La Ronde des passions’ Préparation: 1h à J-2 + 20min le jour J Temps de repos: 24 heures Cuisson: 20 à 30min Nombre: pour 3 entremets individuel sur la base de la recette de Coralie BASTISTA. C'est bientôt l'heure de l'apéro, English below That’s what you do when you want to celebrate a special occasion: birthday, communion, baptism, Christmas, Easter and many more! 2 tablespoons honey (for the sauce) Entremet ganache vanille Insert mangue Croustillant coco Dacquoise coco ", Hi! Les crêpes dentelles amènent du croustillant. Pour at once the icing (with temperature between 30 and 32 degrees maximum) on the frozen mousse. Cook gently for 8 minutes with a lid on your pan. "cookTime": "
Get your mousse out of the freezer and place it on a grid. Prepare the crumble. ", Pensez vous que l’on puisse préparer les dernières étapes cette recette la veille et laisser l’entremet dans le réfrigérateur? Further, the glaze and syrup-soaked mango garnish keep the cake fresh so you can prepare this entremet up to two days before serving. If you don't have a Thermomix, put all the ingredients in a pan. "cholesterolContent": "", 38 ", "recipeIngredient": [ Serves: 10-12 Difficulty: Medium Price: $ Pour into the mold, place the frozen passion fruit sauce in the center and place back in your freezer for a whole night. Pour at once the icing (with temperature between 30 and 32 degrees maximum) on the frozen mousse. "Squeeze the lemon. "Spread the crumble pastry on your baking mat. If you have a Thermomix, put the passion fruit pulp, the lemon juice, the sugar, honey and ginger in the bowl for 6 minutes, speed 5 at 80 degrees. "Cook gently for 8 minutes with a lid on your pan. Alors vous pouvez effectivement faire ça, cet entremet se conserve au frigo si on n’a pas tout mangé. Entremet mangue, passion & vanille - Cuisine et patisserie Un entremet frais et fruité aux parfums exotiques : la douceur de la mangue s'associe parfaitement avec le pep's de la passion. This recipe is a bit more demanding than the recipes already on the blog. 65 g cold butter (for the crumble) et surtout quelle quantité, car la dernière fois j’ai loupé un dessert en toute beauté (trop dur) avec l’agar-agar… Est-ce que l’agar-agar supporte la congélation ? Prep Time: 4 heures 6 "Heat a third of the pulp. "Add the cold butter and mix (it's easier with your fingers). Répondre. }. In the meantime whip the egg whites. "@context": "http://schema.org", 36 ", Translated. "Mix the mango pulp to get a smooth texture. Mix the flour, sugar, almond powder, baking powder and flower salt in a bowl. Bonjour Vanina, c’est super gentil, merci !! 65 g almond powder (for the crumble) Find this … Pour the water, sugar, coloring powder and cream in a sauce pan. Prepare the glazing. Remove from the heat, sift and add the gelatine sheets. }, Below the grid, put a plate below. Squeeze the lemon. 25 "Place the sheets of gelatine in a bowl with cold water. Vous pouvez également à tout moment revoir vos options en matière de ciblage. ", Mix. 11 47 Tous les éléments du blog Casserole & Chocolat (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Oct 4, 2018 - Explore Tammy Varney's board "entremet", followed by 168 people on Pinterest. "Get your mousse out of the freezer and place it on a grid. "Set aside in your fridge for at least 2 hours. Then go to step 8. 44 34 35 g water (for the mousse) 220 g cream (30% fat) (for the mousse) Set aside in the fridge. Whip the cream into firm chantilly (don't add sugar). Cœur Mangue, pâtisserie individuelle : crémeux vanille de Madagascar, cœur coulant à la mangue, croustillant au chocolat ruby, velours blanc piqué d'une seringue de purée de mangue. 42 Bonjour, Je voudrais faire cet entremet en individuel. Bavarois framboise. ", Je vais tenter avec plus de crumble alors. ", Dômes passion. ", 21 Continue until it gets at room temperature. "@type": "NutritionInformation", Copyright © 2017-2019 Casserole & Chocolat - Tout droits réservés - All Rights Reserved, 6 passion fruits (180 g passion fruit pulp) (for the sauce), 1/4 teaspoon ground ginger (for the sauce), 500 g peeled mango (1 mango and a half) (for the mousse), 1 teaspoon baking powder (3-4 g) (for the crumble), 2 pinches of flower salt (for the crumble), Yellow or orange coloring powder (for the glazing), 100 g liquid cream 30% fat (for the glazing), Wednesday November 27th, 2019 at 09:17 AM, Wednesday November 27th, 2019 at 04:47 PM, English below Le croustillant coco 40g de crêpes dentelles en morceaux 80g de chocolat ivoire 40g de noix de coco râpée. Here is my mango and passion fruit entremet. Idées recettes . "6 passion fruits (180 g passion fruit pulp) (for the sauce)", "1/2 lemon (for the sauce)", "50 g sugar (for the sauce)", "2 tablespoons honey (for the sauce)", "1/4 teaspoon ground ginger (for the sauce)", "4 g gelatine sheets (for the sauce)", "500 g peeled mango (1 mango and a half) (for the mousse)", "40 g egg whites (for the mousse)", "220 g cream (30% fat) (for the mousse)", "70 g sugar (for the mousse)", "35 g water (for the mousse)", "10 g gelatine sheets (for the mousse)", "90 g praline", "65 g flour (for the crumble)", "65 g almond powder (for the crumble)", "65 g sugar (for the crumble)", "65 g cold butter (for the crumble)", "1 teaspoon baking powder (3-4 g) (for the crumble)", "2 pinches of flower salt (for the crumble)", "85 g crispy crepes (for the biscuit)", "30 g butter (for the biscuit)", "120 g water (for the glazing)", "145 g sugar (for the glazing)", "Yellow or orange coloring powder (for the glazing)", "8 g sheets of gelatine (for the glazing)", "100 g liquid cream 30% fat (for the glazing)" ],